Добровестник

Рождественский пост — последний многодневный пост в году. Он начинается 15 (28 по новому стилю) ноября и продолжается до 25 декабря (7 января), длится сорок дней и потому именуется как Великий пост Четыредесятницей. Поскольку заговенье на пост приходится в день памяти св. апостола Филиппа (14 ноября ст. ст.), то этот пост называют также Филипповым.

Во время поста по церковным правилам нужно вкушать постную пищу – пищу растительного происхождения без мяса, молока, сливочного масла. Поэтому хочу предложить вам разнообразить свой стол блюдами из грибов.

Грибы известны в России издавна. В старину их называли «губы» за выпуклые, губчатые шляпки. Жареные, вареные, соленые грибы не сходили со стола в будни и праздники, зимой и летом. В настоящее время известно около 100 тыс. видов грибов. Грибы можно встретить практически везде – в пресной и морской воде, в саду, в поле, на лугу, в лесу, в горах, в пещерах, в пустынях и зонах вечной мерзлоты.

Из общего количества грибов большая их часть приходится на ржавчинные, головневые, плесневые, мучнисторосистые и многие другие, считающиеся возбудителями заболеваний растений. Шляпочных грибов поменьше, и в основном они произрастают в лесах. И не случайно. Подземная часть гриба – грибница, похожа на светлую плесень, белую, серую и желтых оттенков паутинку. Ее нежны волокна оплетают корни деревьев и даже проникают внутрь. Это родство называют симбиоз, и оно обоюдно полезно. Грибы получают от дерева органику и углеводы, а дерево извлекает из грибницы для своего роста минеральные вещества и воду. Поэтому некоторым грибам и даны такие названия: подосиновик, подберезовик, подорешник, поддубовик.

Съедобные грибы самые вкусные и питательные. В лесах нашей страны их встречается около 300 видов.
Грибы питательны и калорийны. Их называют лесным мясом. Не вредны грибы и при диабете, так как имеющиеся в них углеводы не увеличивают содержание сахара в крови.

Хочу предложить несколько рецептов блюд из грибов.

Холодные и горячие закуски.

Грибной салат из картофеля.
300 г соленых или отваренных в собственном соку грибов, 4-5 картофелин, огурец или 0,5 стакана квашеной капусты, луковица или 50-100 г зеленого лука, соль, сахар, зелень укропа и петрушки, растительное масло. Грибы, отварной картофель и другие продукты нарезать красивыми кусочками, смешать, украсить зеленью, заправить маслом.

Салат грибной с зеленым горошком.
500г соленых грибов, 2 луковицы, 100 г зеленого горошка, 150 г картофеля, растительное масло, соль по вкусу. Грибы нарезать, добавить к ним нашинкованный лук, вареный картофель и зеленый горошек. Все перемешать, заправить маслом.

Пестрый салат с грибами.
1 стакан мелких маринованных или отварных грибов(белых, шампиньонов, рыжиков), 1-2 яблока, 1-2 помидора, 1 апельсин, 2 чайные ложки меда или сахара, соль, лимонный ил яблочный сок, тертая лимонная или апельсиновая цедра., зелень петрушки.
Мелкие грибы используются целиком, крупные следует разрезать на части. Остальные продукты нарезают ломтиками или брусочками и укладывают в салатницу. Заправку можно приготовить из лимонного или яблочного сока, смешанного с цедрой лимона. Украсить зеленью.

Грибной винегрет
150г соленых или маринованных грибов, 50-1000 г зеленого лука, 1 морковь, 1 маленькая свекла, 2-3 картофелины, 3 столовые ложки оливкового масла, соль, сахар, зелень петрушки. Грибы и лук шинкуют. Овощи нарезают кубиками, смешивают. Винегрет заправить маслом, украсить зеленью.

И, наконец, мое самое любимое блюдо на закуску.

Помидоры, фаршированные грибами.
4-5 крупных помидоров, соль, перец, 300-400 г свежих белых грибов или шампиньонов, луковица, растительное масло, укроп, зелень петрушки, редис, огурцы.
Крупные помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить. Измельченные грибы вместе с луком тушить в собственном соку с добавлением растительного масла, затем охладить. Наполнить помидоры грибным фаршем, сверху накрыть второй половинкой помидора. Украсить зеленью, ломтиками редиса и огурца.